Amazing article about Kim on Zao Bao!

Another great article about our Brew Queen, Kim Wong, from our friends at Lianhe Zaobao 联合早报! 🍻

https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20210801-1176357?fbclid=IwAR3aHSpagZYKaPj75fG6m6OWtQDSEqmseHnGj8T5e9-nsB054bQC9qFXflY

Here the article in its entirety:
她酿的精酿啤酒国际得奖
来自 / 联合早报
发布 / 2021年8月1日 5:00 AM

受访者提供图片

成立不到一年的本土精酿啤酒新品牌Specific Gravity Beverage Co，在澳洲国际啤酒大赛获得四个奖项。幕后酿造者为本地少见的女酿酒师黄锦秀。

女性酿酒师在本地凤毛麟角，57岁的黄锦秀是其中一个。而她从会计转行酿酒的20几年历程，见证了本土精酿啤酒（craft beer）的兴起与发展。

黄锦秀与丈夫住在马林百列一带的洋房，养了七只鹦鹉，一只黑狗及一只宠物公鸡，以她的拿手好菜与自家精酿啤酒Specific Gravity Beverage Co（简称SGBC）热情待客。

黄锦秀的舌尖好苦味，所以喜欢喝啤酒，因此与丈夫结下姻缘。夫妻俩1996年在滨海广场创办啤酒咖啡座“梦想”，售卖精酿啤酒。1997年，Brewerkz进入新加坡市场，是精酿啤酒的先行者，Brewerkz酿酒师斯科特·罗伯逊（Scott Robertson）一次光顾咖啡座，与他们结识，安排他们学习酿酒，并给黄锦秀全职酿酒的工作机会。

黄锦秀抱着好玩的心态，在工作中学习，在Brewerkz酿了20年的酒，得了一些奖。黄锦秀说，作为酿酒老师，斯科特虽然严格，但传授酿酒秘诀并没留一手，也乐于接受她对材料与酿酒过程的开拓实验。从2018年起，黄锦秀担任酿酒咨询与培训业务，与香港、怡保、英国伯明翰等地的啤酒公司合作。
疫情期间创业

疫情期间，Brewerkz前老板德文·奥托·金布尔（Devin Otto Kimble）问黄锦秀有无兴趣创办自己的啤酒品牌，俩人一拍即合，在去年12月创办SGBC。为了降低营运成本，SGBC借用其他啤酒公司的器材酿酒。酒标贴纸出错了，黄锦秀亲力亲为修正。

啤酒品牌取名“Specific Gravity”，因为这是酿酒业最基本词汇，指的是密度与比重，简写为SG，令人联想到新加坡。其包装设计从土生华人文化寻找灵感，建筑的漂亮瓷砖图案出现在啤酒酒标上。四款基本啤酒包装设计获得澳大利亚国际啤酒大赛（AIBA）最佳设计组别金奖，啤酒酒标则获铜奖。

黄锦秀说：“我们的精酿酿酒方式以美国式为主。在新加坡喝啤酒，感觉天气热，都要喝清爽的酒款，颜色越清越好，而且要很冷。我们对啤酒的认知还不够，讲到啤酒，就想到商业啤酒如虎牌（Tiger）或Anchor，不能接受用真材实料酿造，价格贵一点的精酿啤酒。普罗大众还没分清商业啤酒与精酿啤酒的区别，以至于尽管我们的精酿啤酒业比香港、中国大陆起步早，但发展缓慢，比不上。”
小麦啤酒和经典IPA获铜奖

SGBC基本款有四种：小麦啤酒（Wheat Beer），精酿拉格（Craft Lager），经典IPA和黄金艾尔（Golden Ale）。黄锦秀说，干香型小麦啤酒受德国传统酿酒方法启发，突出丁香与香蕉味，酒体轻盈顺滑；英国经典风格的IPA的啤酒花不会太苦，突出麦芽的轻盈，口感平衡。这两款获颁澳洲国际啤酒大赛铜奖，可说是对黄锦秀酿造方法与配方的肯定。该大赛吸引26个国家超过400家酿酒厂总共1600款啤酒参赛。

黄锦秀除了向欧洲经典款啤酒取经，也采用法国香槟酿造法运用在啤酒上，也就是在瓶里做第二次发酵，产生天然的起泡，口感更细致。她说：“我们的啤酒采用最好的麦芽，真正的啤酒花和活酵母制成，这些啤酒大胆一点，比较不同，有点特别，价位是普罗大众都能享用的。”
季节性酒款

SGBC也推出季节性啤酒，一年约六七款。最有趣的是“没问题”（Mei Wen Ti Maibock）啤酒，采用德国酵母、啤酒花与麦芽酿成，浓郁口感带平衡。酒标设计采用李欣立的插画，描绘加东邻里区旧时咖啡店，也用来点缀SGBC啤酒柜。

法国式Saison是属于乡下农场的艾尔啤酒风格，家家酿造的，酒体比较浊。维也纳拉格（Vienna Lager）Unleashed是有谱系的啤酒。

SGBC啤酒零售价从$5.50起，4瓶售价$21.50，可上网www.sgbevco.com选购，并在一些零售店或酒吧（如Culina、Little Farms、Beer Force、Temple Cellars）出售。